Junior Chef técnicas básicas de cocina

Contenido Académico:

• Técnicas de Cortes.
• Chopsuey de vegetales, arroz chino y salsa agridulce
• Caldos de hortalizas, crema de apio, fumet de pescado bisque de
camarones.
• Chichen finger, mayonesa, ensalada César.
• Tortitas de vegetales, tortilla de papa.
• Babagunush, hummus, muhammara, pan árabe.
• Masa de pizza, baguette, pan de molde, salsa para pizza.
• Masa para panquecas, crepes, muffin de banana, tartaleta de ricota y
queso azul.
• Pan de hamburguesas, carne para hamburguesa, papas francesas y
rústicas, cinamonroll.
• Pollo horno, Pure de papas, torta tres leches.
• Chile de carne, pollo y lomito saltado, fajitas y tacos, arroz con leche.
• Tequeños, tostones, tempuras de vegetales, cebiche de pescado.
• Perico Andino, arepas, quesillo.
• Asado Negro, sopa de caraotas negras, tajadas de plátano maduro y
arroz blanco.
• Ñoquis de papa, pasta casera, salsa Alfredo, salsa boloñesa, bechamel.

Plan de estudios general

Es requisito obligatorio para la participación el uso del delantal, gorro, y zapatos cerrados, debe traer cuchillo cebollero, puntilla (sera su instrumento de trabajo) paño de cocina y topper.

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Ambitos

• Emplear con eficacia y eficiencia los métodos y técnicas propios de los ámbitos gastronómicos orientados a las circunstancias individuales y de grupo que afronta en su práctica profesional.

Sentido Crítico

• Reflexionar con sentido crítico acerca de los recursos, diagnóstico y manejo de las herramientas empleadas dentro de su ámbito especializado de acción.

Profundizar

• Seleccionar, analizar y valorar la literatura de su especialidad aplicándola con pertinencia a su quehacer cotidiano; con el fin de sustentar, profundizar y ampliar sus acciones profesionales.

Visión

• Colaborar productivamente en grupos de trabajo, procurando una visión integradora de su quehacer en relación con el trabajo de los demás profesionales del área.

Conocimiento

• Participar en acciones de educación dirigidas a los demás estudiantes y grupos sociales, así como en la difusión del conocimiento a las nuevas generaciones de profesionales del área.

Integridad

• Tener presente en el ejercicio de su especialidad los principios del humanismo considerando la integridad del individuo